Chất lượng bột cá được hình thành ngay từ thời điểm nguyên liệu rời cảng. Cá biển là nguyên liệu giàu dinh dưỡng nhưng cũng dễ biến đổi nếu thời gian thu mua, vận chuyển và tiếp nhận kéo dài. Vì vậy, rút ngắn quãng đường từ nguồn cá đến nhà máy là một mắt xích quan trọng trong kiểm soát chất lượng.
Vì sao độ tươi quan trọng?
Khi nguyên liệu được xử lý sớm, protein và các thành phần dinh dưỡng có điều kiện được bảo toàn tốt hơn. Ngược lại, nguyên liệu để lâu có thể phát sinh mùi, tăng các hợp chất bay hơi và làm chất lượng thành phẩm thiếu ổn định. FAO cũng nhấn mạnh thời gian từ khi đánh bắt đến chế biến và việc giữ nguyên liệu ở nhiệt độ thấp là những yếu tố quan trọng.
Cách Châu Đô kiểm soát đầu vào
Châu Đô thu mua trực tiếp tại các cảng cá miền Trung, kiểm tra cảm quan, phân loại nguyên liệu và tổ chức đưa vào sản xuất trong ngày. Từng lô được đánh giá trước khi tiếp nhận để phù hợp với dải sản phẩm bột cá có hàm lượng đạm từ 52% đến 65%.
Kiểm soát từ đầu vào giúp dây chuyền vận hành đồng bộ hơn, hạn chế biến động giữa các lô và tạo cơ sở cho nguồn cung ổn định tới các nhà máy thức ăn chăn nuôi, thủy sản.
Từ cảng cá đến cửa nhà máy
Một lô nguyên liệu tốt không chỉ được đánh giá bằng tên loài cá. Thời điểm đánh bắt, điều kiện tập kết, thời gian vận chuyển, nhiệt độ môi trường và mức độ lẫn tạp đều có thể tạo ra khác biệt. Bởi vậy, việc phối hợp với đầu mối thu mua tại cảng và chuẩn bị năng lực tiếp nhận của nhà máy cần được thực hiện song song.
Khi xe nguyên liệu về nhà máy, khâu tiếp nhận phải đủ nhanh để tránh hình thành điểm nghẽn. Lô hàng được quan sát về màu sắc, mùi, trạng thái mô cá và độ đồng đều. Những khác biệt bất thường cần được nhận diện trước khi nguyên liệu đi sâu vào dây chuyền, bởi khi đã phối trộn, việc truy tìm nguyên nhân sẽ khó hơn.
Độ tươi liên quan thế nào đến khả năng sử dụng?
Nhà sản xuất thức ăn không chỉ mua một tỷ lệ protein ghi trên giấy. Họ cần nguyên liệu có tính lặp lại để công thức phối trộn vận hành ổn định. Nếu chất lượng bột cá biến động mạnh giữa các chuyến hàng, nhà máy thức ăn phải điều chỉnh công thức thường xuyên, gây khó cho kiểm soát chi phí và chất lượng sản phẩm cuối.
Kiểm soát độ tươi từ đầu giúp giảm một phần biến động đó. Khi nguyên liệu được tiếp nhận trong trạng thái phù hợp, các công đoạn nấu, ép và sấy cũng dễ thiết lập thông số hơn. Điều này hỗ trợ duy trì màu sắc, mùi đặc trưng, độ mịn và tính đồng đều của bột cá sau nghiền.
Chất lượng ổn định được tạo ra từ nhiều bước nhỏ
Không có một thiết bị đơn lẻ nào có thể thay thế cho quản lý nguyên liệu. Hiệu quả đến từ nhiều hành động nhỏ nhưng liên tục: lựa chọn nguồn cá phù hợp, tổ chức vận chuyển nhanh, vệ sinh khu vực tiếp nhận, phân loại, ghi nhận lô và phản hồi kịp thời cho bộ phận sản xuất.
Với Châu Đô, lợi thế vị trí tại Đà Nẵng và khả năng kết nối các cảng cá miền Trung giúp doanh nghiệp rút ngắn chuỗi cung ứng. Mục tiêu không chỉ là đưa nguyên liệu về nhà máy sớm, mà còn là giữ được thông tin của từng lô để phục vụ kiểm soát sản xuất và trao đổi minh bạch với khách hàng.
